Yaprak tuz, tuzun ilk kristalleşme anında toplanarak üretilen tuz çeşididir. Yaprak tuz genellikle deniz tuzundan veya doğal kaynak tuzundan üretilir. Yemeklerde elle ufalanarak kullanıma uygun olan yaprak tuzu, şefler ve gurme lezzet severler tarafından genellikle son dokunuş tuzu olarak et, balık ve salataların üzerine kullanılır.
Yaprak tuz, buharlaşma anında suyun yüzeyinde oluşan tuz kristallerinin toplanması ile üretilen tuz çeşididir. Güneşte kurutulan deniz veya doğal kaynak suyunun yüzeyinde oluşan tuz kristallerinin toplanması ve paketlenmesi ile üretilir. Kaynak tuzundan üretilen yaprak tuz daha lezzetli ve sağlıdır. Çünkü deniz tuzlarının aksine kaynak tuzları çevre kirliliğinden etkilenmediği için mikro plastik ve ağır metal içermemektedir. Yaprak tuz, diğer tuzlara daha yumuşak bir lezzete sahiptir ve genellikle son dokunuş tuzu olarak kullanılır.
Yaprak tuz, genellikle el ile ufalayarak kullanılır. Diğer tuz çeşitlerinden farklı olarak yaprak gibi yatay ve ince bir forma sahip olan yaprak tuz, el ile ufalayarak yemeklerde kolaylıkla kullanılabilmektedir. Değirmen ile öğütülerek de kullanılabilecek olmasına karşın yaygın kullanım şekli el ile ufalamadır. Yaprak tuz yemeklere pişirme esnasında değil, yemek piştikten sonra son dokunuş tuzu olarak kullanılır. Tuzun yemek üzerindeki gevrek yapısını korumak için yemeğe yaprak tuz eklendikten sonra hızlıca servis edilmelidir.
Yaprak tuz üretim süreçleri diğer tuzlara göre daha fazla özen istemektedir. Yaprak tuz, sıvı tuzun güneşte kurutulmasıyla üretilir. Tuz kurutulurken suyun yüzeyinde oluşan ilk tuz kristalleri büyük bir özenle suyun yüzeyinden toplanır. Toplanırken tuzun formunu bozmadan olabildiğince büyük parçalar halinde toplamak önemlidir. Toplanan bu kristaller güneşte tamamen kuruyana kadar bekletilir. Sonrasında herhangi bir öğütme işlemi uygulanmadan paketlenir ve satışa sunulur.
Yaprak tuz genellikle yemeklerde son dokunuş tuzu olarak kullanılır. Diğer tuz çeşitleri zaman zaman yemekler dışında farklı alanlarda da kullanılabilse de yaprak tuzu yemek dışında farklı bir yerde kullanmak tuzu ziyan etmek olur. Çünkü lezzet tuzu olarak kabul edilen yaprak tuz, üretim şekli, yapısı ve lezzetli yapısı ile diğer tuzlardan ayrılır. Özellikle et, balık ve salatalarda son dokunuş tuzu olarak kullanılan yaprak tuz, yemeğe daha fazla lezzet vermektedir. Yemeklerin üzerine ufalanarak serpiştirilen yaprak tuz, yemeğe ekstra bir doku ve estetik görünüm sağlar. Yemek piştikten sonra servis esnasında kullanılması önerilen yaprak tuz, bu sayede gevrek yapısını koruyarak yemeğe ekstra bir tat katmanı sağlar. Ayrıca yaprak tuz, tatlılard a da tercih edilen bir tuz çeşididir. Çikolata, karamel ve tatlılarda tat dengesini sağlamak ve estetik bir sunum için tatlının üstüne el ile ufalayarak az miktarda eklenir.
Lezzet tuzu olarak kullanılan yaprak tuz, sağlık açısından olduğu kadar gastronomik açıdan da faydalı noktalara sahiptir. Yaprak tuzun sağlık açısından faydalarına değinmek gerekirse:
● Kaynak tuzu gibi doğal kaynaklardan elde edilen ve doğal yöntemlerle üretilen yaprak tuz, içeriğindeki magnezyum, potasyum, kalsiyum gibi mineraller sayesinde sağlıklı bir tuz alternatifi oluşturur.
● Rafine tuzların aksine işlenmeden üretildiği için doğal mineral yapısı korunur.
● Yoğun bir tada sahip olan yaprak tuz, daha az tuz tüketilmesini sağlayarak tuzu kontrollü kullanmaya yardımcı olur.
Yaprak tuz sahip olduğu bu sağlık faydalarının yanı sıra gastronomik olarak da oldukça faydalıdır. Yaprak tuzun gastronomik faydalarına değinecek olursak:
● Yemeklere son dokunuş tuzu olarak eklenen yaprak tuz, tuzun tadını daha belirgin hale getirerek lezzeti artırır.
● Gevrek bir yapıya sahip olan yaprak tuz, yemeklere hoş bir doku kazandırır.
● Yaprak formunda büyük ve estetik bir yapıya sahip olan yaprak tuz, kristal yapısı ile yemek sunumlarını daha ilgi çekici hale getirir.
Yaprak tuz yemeklerde lezzet ve doku katkısı yapmak için tercih edilen bir gurme tuz çeşididir. Yaprak tuz kullanarak birbirinden lezzetli tarifler ortaya çıkarabilirsiniz.
Yaprak Tuzlu Izgara Sebzeler
Malzemeler:
● 1 adet kırmızı biber
● 1 adet sarı biber
● 1 adet kabak
● 1 adet patlıcan
● 2 yemek kaşığı zeytinyağı
● 1 çay kaşığı kuru kekik
● Bir tutam karabiber
Yapılışı:
Bir kapta zeytinyağı, kekik ve karabiberi karıştırdıktan sonra ince dilimler halinde kestiğiniz sebzeleri bu karışımın içerisine ekleyin. Sebzelerin her iki tarafını da ızgarada 5 – 7 dakika kadar pişirin. Pişen sebzeleri servis tabağına alın ve üzerine yaprak tuz serpiştirin. Sıcak servis yapın.
Yaprak Tuzlu Çikolatalı Kurabiye
Malzemeler:
● 1 su bardağı tereyağı (oda sıcaklığında)
● 1 su bardağı toz şeker
● 1 su bardağı esmer şeker
● 2 adet yumurta
● 2 çay kaşığı vanilya özütü
● 3 su bardağı un
● 1 çay kaşığı kabartma tozu
● 1 çay kaşığı karbonat
● 2 su bardağı çikolata parçaları
Yapılışı:
Tereyağı, toz şeker ve esmer şekeri bir kapta birleştirerek krema kıvamına gelene kadar çırpın. Krema kıvamına gelen karışıma yumurtaları ve vanilya özütünü ekleyip tekrar karıştırın. Son olarak un, kabartma tozu ve karbonatı ekleyip hamuru hazırlayın. Hazırladığınız hamura çikolata parçalarını ekleyip karıştırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp tepsiye yerleştirin. 180°C önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine yaprak tuz serpin. Soğuduktan sonra servis yapın.
Yaprak Tuzlu Karides
Malzemeler:
● 500 gram karides (ayıklanmış)
● 2 yemek kaşığı zeytinyağı
● 2 diş sarımsak (ezilmiş)
● 1 çay kaşığı kırmızı biber
● Bir tutam karabiber
● Limon dilimleri
Yapılışı:
Tavada ısıttığınız zeytinyağına sarımsak ve karidesleri ekleyip yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Kırmızı biber ve karabiber de üzerine ekleyin ve karıştırın. Karidesleri tavadan alıp üzerine yaprak tuz serpin. Limon dilimleri ile servis edin.
