Tuşu
yapımında büyük öneme sahip olan turşuluk tuz nedir? Turşuluk tuz, turşu
yapımında kullanılan iri taneli ve iyotsuz tuzdur. İyot minerali turşuda
erimeye neden olduğu için turşu yapımı sırasında iyotsuz tuz kullanımı oldukça
önemlidir. İyotsuz, iri taneli ve doğal turşuluk tuz kullanımı turşunun
dayanıklılığını ve lezzetini doğrudan etkileyen önemli bir faktördür.
Turşuluk Tuzunun
Özellikleri ve Çeşitleri Nelerdir?
Turşunun
lezzetini ve dayanıklılığını artıran turşuluk tuzun özellikleri arasında en
belirgin özelliği içerisinde herhangi bir katkı maddesi bulunmayan doğal tuz
olmasıdır. Genellikle iri taneli olarak üretilir. İçerisinde katkı maddesi veya
iyot ilavesi bulunan tuzlar, turşuda erimeye neden olduğundan tercih
edilmemektedir.
Turşuluk
tuz çeşitleri arasında iri taneli kaya tuzu, deniz tuzu ve kaynak tuzu gibi tuz
çeşitleri bulunmaktadır. Turşuluk tuz ve kaya tuzu çoğu zaman aynı gibi
algılansa da kaya tuzunun işlenmiş ve öğütülmüş versiyonları turşuluk tuz
olarak görülmemelidir.
Yer
altından çıkarılan ve işlenmeden doğal yollarla üretilen kaya tuz ile turşu
yapımı mümkündür. Burada kaya tuzunun hangi kaynaktan ve nasıl bir üretim şekli
ile üretildiğine dikkat etmek önemli bir faktördür. Bazı kaya tuzları üretimi
sırasında içerisine sağlığa zararlı maddeler karışabilmektedir.
İri
taneli ve işlenmeden üretilen deniz tuzu ile turşu yapımı mümkündür. Ancak
deniz tuzları mikroplastik riski en yüksek tuz çeşitlerinden biri olduğu için
farklı tuz çeşitlerine yönelmek daha doğru olabilir.
Tuz
çeşitleri arasında bol mineralli yapısı ve temiz içeriği ile iri taneli Delice
Doğal Kaynak Tuzu tercih eden tüketiciler turşunun daha uzun süre dayandığını
ve çok daha lezzetli olduğunu belirtmişlerdir. Coğrafi İşaret Tescili de
bulunan Delice Tuzu, coğrafi konumu sayesinde mineralden zengindir ve
mikroplastik, ağır metal gibi sağlığa zararlı maddeler içermez.
Turşu Yapımında
Turşuluk Tuzunun Önemi
Turşuluk
tuz kullanımı, daha uzun süre dayanıklı ve lezzetli turşu yapımı için olmazsa
olmazdır. Katkı maddesi içeren tuzlar turşuda erime yapar ve istenilen lezzet
ve dayanıklılığı sağlayamaz. Turşuluk tuz ise doğal yapısı ve içerdiği bol
mineraller sayesinde turşunun dayanıklılığını artırırken lezzetini de doğrudan
etkiler.
Evde Turşu Yaparken
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ev
yapımı turşu pek çok kişi tarafından sıkça tercih edilmektedir. Turşunun
lezzeti ve dayanıklılığı için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır.
Bunlardan en önemlisi kullanılan tuzun çeşidi ve miktarıdır. Turşuda tuz
miktarı doğru ayarlanmadığında turşuda erimeler meydana gelebilir.
Turşu
suyu hazırlarken tuzun suda iyice erimiş olmasına dikkat edilmelidir.
Sebzelerin üzerine dökülmeden önce turşu suyunun oda sıcaklığında olması
gerekmektedir.
Turşu
yapımında kullanılan sebzelerin de iyice temizlenerek toprak gibi kalıntılardan
arındırılması, turşunun bozulmasının önüne geçmek için önemli bir adımdır.
Ayrıca fermentasyon sürecinin daha homojen olması için sebzeler eşit
büyüklüklerde doğranmalıdır.
Turşu
yapımında kullanılan kavanozların kullanmadan önce kaynak suyla sterilize
edilmesi de turşunun bozulmaması için önemli bir adımdır. Ayrıca kavanoz
kapaklarının da sağlam ve steril olması hava alımını engelleyerek turşunun çok
daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
Turşu
Yaparken Ne Kadar Tuz Konulur?
Genellikle
1 litre su için 60 – 70 gr kadar turşuluk tuz kullanımı önerilmektedir. Bu
miktar sebzenin türüne ve damak tadına göre de farklılık gösterebilir.
Turşuluk Tuz Hakkında
Sıkça Sorulan Sorular
Turşuluk
tuz ne kadar kaliteli olursa hazırlanan turşu o kadar dayanıklı ve lezzetli
olacaktır. Bu nedenle turşuluk tuz seçerken akıllara gelen pek çok soru
vardır.
En
İyi Turşuluk Tuz Hangisi?
En
iyi turşuluk tuz Coğrafi İşaret Tescili de bulunan iri taneli Doğal Delice
Kaynak Tuzu’dur. Delice Tuzu, yerin altından doğal olarak sıvı halde çıkar ve
sera tipi havuzlarda güneşte kurutularak üretilir. Yer altında çevre
kirliliğinden etkilenmediği için mikroplastik ve ağır metal içermez. Bölgenin
kırmızı toprak yapısı sayesinde de mineral değerleri oldukça yüksektir. Bu
nedenle Delice Tuzu ile tuşu yapan tüketiciler turşularının daha lezzetli
olduğunu ve uzun süre saklanabildiğini belirtmişlerdir.
Turşuluk
Tuz Yemeklerde Kullanılır mı?
İri
taneli turşuluk tuz değirmen yardımı ile yemeklerde kullanılabilir. İri taneli
olduğu için yemeklere doğrudan kullanım için uygun değildir. Değirmen tuzluklar
yardımı ile sofrada veya yemek yaparken öğütülerek kullanılabilir.
Turşuluk
Tuz Kaya Tuzu mudur?
Turşuluk
tuz sadece kaya tuzu değildir. İri taneli ve iyot ilavesiz tuzlar turşuluk tuz
olarak kabul edilebilir. Turşuluk tuzun mineral değerleri yüksek ve katkı
maddesi eklenmeden üretilen doğal tuz olmasına özen gösterilmelidir. Kaya tuzu
dışında bu kriterleri karşılayan başka tuz çeşitleri de turşuluk tuz olarak
kullanılabilir.
Deniz
tuzu ile turşu yapılır mı?
Katkı
maddesi eklenmeden üretilen iri taneli deniz tuzu ile turşu yapılabilir.
Turşuluk tuzda önemli olan faktör tuzun doğal olmasıdır. Bu nedenle doğal
üretim yapılan ve iyot ilavesi bulunmayan iri taneli deniz tuzları turşu
yapımında kullanılabilir. Ancak deniz tuzları mikroplastik ve ağır metal riski
en yüksek tuz çeşitlerinden biri olduğu için kullanımı önerilmemektedir.